豆腐脑,又称豆花、豆腐花、豆腐羹,是一种常见的传统豆制品,口感细腻软滑,营养丰富。在家里做豆腐脑,既能保证食品安全,又能满足口味需求。那么,豆腐脑怎么做呢?下面为大家详细介绍。
材料:
- 豆浆:500ml
- 石膏粉:2g
- 水:50ml
- 配料:根据口味自行决定,如葱花、辣椒油、酱油、花生、虾皮等等。
步骤:
- 将石膏粉和水混合均匀,搅拌成石膏水。
- 将豆浆倒入锅中,小火加热至70℃-80℃,此时将搅拌一下。
- 加入石膏水,再用铲子轻轻搅拌,火关掉,静置10-15分钟。(注意:加石膏水后不需要再次搅拌,否则容易破坏豆腐脑的口感)
- 待豆腐脑凝结成块后,可以用勺子或刀子把豆腐脑挖出来,放入碗中加入各种调料和配料即可。
小窍门:
- 豆腐脑最好不要放太多水,否则豆腐脑会太稀。
- 石膏水不可以和豆浆直接混合,否则会有明显颗粒感,会影响豆腐脑的口感。
- 静置时间要以豆腐脑凝结成块为准,时间过长或过短都会影响成品的口感。